Recepten appel

Appelflappen

500 g bloem, 200 g water, 1 eierdooier, 12 g zout, 20 g suiker, 50 g boter, 300 g ³toerboter², 6 Boskoopappels, 200 g suiker, kaneel en 3 eieren

Bereiding:

Bereid eerst appelcompote van de appels, de suiker en de kaneel.
Maak vervolgens een kuiltje in de bloem met op de rand het zout en de suiker. Voeg het water, de eierdooier en de 50 g boter in het midden toe. Maak een kort deegje, en laat gedurende 1/2 uur rusten. Rol het deeg uit en verdeel de ³toerboter² over de helft van het deeg. Vouw dicht, rol uit, vouw in drie en herhaal die bewerking. U hebt nu twee toeren, laat het deeg nogmaals rusten.
Herhaal de vorige bewerking nog 2 keer, tot 6 toeren. Rol het deeg uit op 2 mm dikte. Steek er cirkels uit en strijk de randen in met ei. Schik de appelcompote in het midden. Vouw het deeglapje dicht. Plaats op een bakplaat, strijk in met ei, laat nogmaals rusten.
Bak in een oven van 220 °C gedurende 30 minuten. Bestrooi met bloemsuiker 5 minuten voor ze gaar zijn. Laat goed uitbakken.

Tiroler appelgebak met Cox's 

375 g boter, 3 eetlepels suiker, 6 eetlepels melk, 20 g gist, een snuifje zout, 500 g bloem
garnering: 1,5 kg Cox¹s, 250 g boter, 200 g suiker, 250 g gehakte amandelschilfers, 2 pakjes vanillesuiker

Bereiding:

Voeg de boter, suiker, melk, gist, zout en bloem samen tot een stevig deeg. Zet gedurende 1 nacht weg op een koele plaats.
Rol het deeg open en verdeel het in twee.
Schil de appels en snij ze in schijfjes.
Leg een deeghelft in een bakvorm en breng de appelschijfjes erop aan. Leg de tweede deeghelft erop.
Verhit in een pan de boter, suiker en amandelschilfers. Laat afkoelen en roer de vanillesuiker erdoor. Strijk dit mengsel bovenop het deeg.
Bak de appelkoek in een voorverwarmde oven op 180 °C tot hij goudbruin is.

Appelkoek

500 g bloem, 125 g boter, 125 g fijne suiker, 2,5 dl melk, 20 g gist, zout, 1,5 kg Elstar
garnering: 4 eetlepels bloem, 2,5 dl melk, 100 g boter, 3 eetlepels suiker, 1 ei, 1/2 pond kwark

Bereiding:

Meng goed de bloem, de boter, de suiker, de melk, de gist en het snuifje zout tot een stevig deeg.
Zet afgedekt met een handdoek weg gedurende 1 uur op een warme plaats. Rol het deeg dun uit en bekleed er een ingevette bakvorm mee.
De garnering: roer 4 eetlepels bloem in een beetje water los.
Breng 2,5 dl melk aan de kook. Los de bloem, 100 g boter en 3 lepels suiker er in op. Roer goed. Laat afkoelen en meng de kwark en het ei eronder. Giet in de bakvorm.
Schil de appels en snij ze in dikke schijven. Verdeel ze dakpansgewijs over de taart.
Laat 40 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Schotse zalm met Reinders Golden en limoen

6 dunne sneden zalm van 200 g, 0,75 dl limoensap, 250 g boter, limoenschil, peper en zout, 3 Reinders Goldenappels, 100 g suiker, een beetje water, 3 eetlepels witte wijn, een weinig bloem en 100 g boter

Bereiding:

De appels: schil ze en snij ze in dunne schijfjes. Beboter een schotel en leg de appelschijfjes erin, voeg de suiker, de witte wijn en het water toe. Bak in de oven gedurende 10 minuten en hou warm.
De saus: haal de boter voortijdig uit de koelkast. Doe het kookvocht van de appels en het limoensap in een pan en laat inkoken. Voeg, van het vuur, de boter op kamertemperatuur toe en klop goed op. Breng op smaak en hou warm.
De zalm: was en droog zorgvuldig de zalmsneden. Kruid ze en wrijf ze in met bloem. Bak ze in boter in een hete pan gedurende 5 minuten.
Leg de appels op de goed voorverwarmde borden en daarop een snede zalm, overgiet met de saus en versier met wat zeer fijn gesneden limoenschil. Dien onmiddellijk op.

1   2  Top 

Bron: Veiling Haspengouw